こねずに超熟☆24時間バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 －1日目20:00－
   ★の材料をボウルに入れる。
2. 2 ☆の材料をよく混ぜ、1のボウルに入れる。ゴムベラで切るように2～3分混ぜる。粉っぽくても大丈夫。
3. 3 ラップをして常温で30分放置。
4. 4 ＜パンチを入れる＞
   ゴムべらで生地の周りを持ち上げて真ん中へ向けて畳み、最後にひっくり返す。
5. 5 3～4の手順をあと2回繰り返す。だんだんとツヤのある生地になります。
6. 6 －22:00頃－
   ＜一次発酵＞
   冷蔵庫で一晩～半日程度寝かせる。倍くらいに膨らんでいればOK。
7. 7 －2日目07:00－
   4の手順を一度行い、ラップをして冷蔵庫へ。
8. 8 －2日目20：00－
   生地を3つに分割して優しくおさえ、それぞれ3つ折りに丸めて端を閉じる。べたつくのでしっかり打ち粉をして下さい。
9. 9 ＜ベンチタイム＞
   生地を20分休ませる。
   
   ※翌日も続けてパンを焼きたい場合は、この時間に手順1～2の仕込みをすると良いです。
10. 10 －20:30頃－
    ＜成形＞
    生地を優しく抑えてのばし、端からしっかり巻いていく。表面に張りが出るようにぎゅうぎゅうにしてください。端はつまんでとめる。
11. 11 生地を転がして20～25cm程度になるまで伸ばす。
12. 12 ＜二次発酵＞
    生地をオーブンシートにのせ、大き目のジップロックに入れて（無ければラップをして）冷凍庫へ入れて60分寝かす。
13. 13 ＜予熱＞
    オーブンを250℃に予熱する。天板は上段にセットして一緒に予熱してしまいます。耐熱容器に水を入れたものを下段に置く。
14. 14 －21：30頃－
    生地に強力粉をふるい、最後にクープ（切れ込み）を入れる。オイルをたっぷり塗った包丁で、浅い角度ですーっと。仕上げに霧吹きで表面を湿らせる。
15. 15 ＜焼成＞
    生地をオーブンに入れ、3分ほど余熱で温めます。
    
    生地はダンボールを切ったものなどにのせ、滑らせるようにして入れるとよいです。
16. 16 230℃で15分、200℃で10分焼く。
17. 17 タイムテーブルは、私が仕事から帰った後、夕飯の準備と一緒にパンを仕込む場合の一例です。
    22時頃にパンが焼きあがるので、具を挟んで翌日のお弁当にしています＾＾