❶ナスは洗わない。水分があると揚げる時に危ないのと、ナスは基本的に洗う必要がないようです。 ❷皮面から揚げる。❸煮たあとは、一気に冷やします。 ❷❸の工程でナスの色持ちが保てます。 揚げ油はオリーブオイルにごま油を加えたものを使用しました。
ナスがたくさんあったので、揚げ浸しにしました。ナス以外でも応用できそうです。
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