失敗しないフランスパン！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 イーストと塩以外を、ボウルに入れ混ぜる

   

2. 2 生地がまとまってきたら、イーストを加える

   

3. 3 イーストが馴染んで、生地がまとまったら、ラップをして
   20分休ませる

   

4. 4 塩を加え、馴染んだら、叩きつけながらしっかり捏ねていく
   (今回は茜塩というピンクの塩を使いました)

   

5. 5 少量の生地を取り、伸ばして
   薄い膜ができれば終わり
   (しっかりグルテンが繋がっているのでしっかり伸びます)

   

6. 6 室温で一次発酵をします
   (20度以上の部屋で１〜1時間半くらい)
7. 7 2倍に膨らんだら、叩いてガスを抜き2等分にして、10分置く

   

8. 8 まず、ガスを抜く

   

9. 9 上半分を中心に折る

   

10. 10 下半分を中心に折る

    

11. 11 半分に折り、繋ぎ目をしっかりくっつける

    

12. 12 生地を締めるようにして伸ばす

    

13. 13 繋ぎ目を下にして、オーブンシートに置き、オーブンシートを折って山を作る

    

14. 14 沸騰したお湯を鍋に入れラップをして、穴を開ける

    

15. 15 オーブンの中に生地とお湯を入れた鍋を入れオーブンを閉めて、1.5倍から2倍になるまで二時発酵させる

    

16. 16 膨らんだら、包丁などで切り込みを入れ。霧吹きでしっかり水をかける

    

17. 17 220度に予熱したオーブンで18〜20分焼く