黒糖味噌まんじゅう（温泉まんじゅう＜味噌あん＞） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *あん作り
   
   白あんを鍋に入れ、弱火にかけてヘラで練る。
   
   ★焦がさないように。

2. 2

   火を止め、熱いうちに砂糖と味噌を入れてよく混ぜ合わせる。
   
   バットや平皿などに移し、よく冷ましておく。

3. 3

   *生地作り
   
   鍋に黒砂糖と三温糖、水25ccを入れ、弱火にかけて溶かす。
   
   ★沸騰させないこと。
   沸騰させると水分が蒸発し、生地が固くなってしまいます。

4. 4

   茶こしなどでこしながらボウルに移す。
   
   ★これで黒砂糖のダマを取り除け、より滑らかに仕上がります。

5. 5

   熱いうちに、はちみつを加え溶かす。
   
   ボウルを冷水（分量外）にあて、よく冷ます。

6. 6

   重曹を水5ccで溶かし、冷めた「5」に入れる。
   
   薄力粉をふるいながら加え、ヘラなどでさっくりと混ぜ合わせる。

7. 7

   *あんを包む
   
   「2」のあんをまんじゅうの数に合わせ均等に丸めておく。

8. 8

   まな板など平らな台の上に薄力粉を薄く広げる。
   
   手のひらにも薄力粉をまんべんなく薄く付ける。
   
   ★以上を打ち粉と言います。
   これにより生地がべたつかず作業できます。

9. 9

   打ち粉した台に生地を乗せ、「7」のあんと同数に均等分する。
   
   1個分を手に取り、両手のひらで転がして丸め、平らに薄く伸ばす。
   
   ★べたつくので打ち粉は随時足す。

10. 10

    片方の手のひらに乗せ、あんを中央に置く。
    
    軽く握りながら、あんを包むように少しずつ生地を上に伸ばす。
    
    伸びてきた生地を最後は指先で寄せてくっつけ、あんが見えないよう閉じる。

11. 11

    形を球形に整え、生地の閉じ口を下にして置く。
    同様に残りのあんと生地を成形する。
    
    ★蒸す時に熱がよく通るよう、閉じ口の生地が薄くなるように包むと良いです。

12. 12

    *蒸す
    
    蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを閉じ口を下にし、間隔を開けて並べる。
    
    上から霧吹きで水をかける。（分量外）
    
    ★ふくらむので、くっつかないよう間を空けます。

13. 13

    蒸し器を温め、充分に蒸気が上がったら強火で10～15分蒸して出来上がり。
    
    ★底を押さえて固くなっていれば蒸しあがり。へこむほど柔らかい場合はさらに蒸します。

14. 14

    ★「3」のコツ★
    
    黒砂糖は粉状のものが便利です。かたまりの場合は削ってから使います。