大根のおでん風煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむき、2～3cm程の厚さで輪切りする。
   
   ★皮付近は繊維があり加熱しても筋っぽさが残りやすいので、やや厚めにむきます。
   捨てずに塩もみして浅漬けや、きんぴらに使えます。

2. 2

   面取りする。
   
   ★方法★
   包丁で大根の円の周りを薄くそぐ。
   
   ※煮崩れしやすい角を落とすことで、きれいに仕上がります。

3. 3

   隠し包丁を入れる。
   
   ★方法★
   大根の中央に深さ1cm程の十字の切りこみを入れる。（片面のみ）
   
   ※これにより味が染み込みやすくなります。

4. 4

   隠し包丁した面を下にして、鍋に大根を入れる。
   
   大根がかぶるくらいまで冷たい水を注ぐ。（分量外）

5. 5

   中火にかけ、15～20分ほど煮る
   （竹串や楊枝がすっと通ればOKです）
   
   ★先に大根だけ煮ることで、早く味が染むようになり調理時間を短縮できます。
   味も上品に仕上がります。

6. 6

   ざるに上げ、流水で優しく洗いぬめりを落とす。
   
   鍋に戻し、水とだしの素を加え、中火にかける。

7. 7

   煮立ってきたら、砂糖としょうゆ、みりんを加える。
   
   さっと混ぜ、火を弱め、10分ほど煮て出来上がり。

8. 8

   大根が柔らかくなり中まで味が染みたら出来上がり。

9. 9

   ★「4」のコツ★
   一緒に米粒をひとつまみ入れると、大根のアクや苦味が取れ、中心まで味が染み込みやすくなります。
   ※米粒は洗わずに。
   
   または米のとぎ汁があれば、それで煮ても良いです