材料（2人分）
- ほうれん草
- 1/2束（約100g）
- ねぎ
- 1本（約60～90g）
- 卵
- 1個
- しょうが
- 1かけ（約20g）
- （※なければチューブでも可）
- 2cm程度
- 鶏がらスープの素
- 大さじ1/2（約5g）
- 水（スープ用）
- 450cc（2と1/4カップ）
- 片栗粉
- 大さじ1/2（約4.5g）
- 水（水溶き片栗粉用）
- 大さじ1（15cc）
- オリーブオイル（なければサラダ油で可）
- 大さじ1/2
- 塩、こしょう
- 少々
- ※お好みで人参やしめじなども合います
作り方
-
- 1
- 卵をよく溶いておく。片栗粉を水大さじ1でよく溶いておく。※だまにならないよう、しっかり溶いておきます。
-
- 2
- ほうれん草は洗って、食べやすいよう3～5cm程度の長さに切る。ねぎは白い部分を0.5～1cm程度の斜め薄切りに、青い部分は同程度の輪切りにする。生姜は皮をむいてすりおろしておく。
-
- 3
- 鍋に油を入れ、中火で熱し、ねぎとほうれん草を炒める。全体に油が回ったら水450cc（=450ml）を注ぎ、強火にする。※野菜を焦がさないように、入れたらすぐに混ぜ炒めます。
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- 4
- 煮立ったら鶏がらスープの素を加えさっと混ぜる。「1」の水溶き片栗粉をもう1度よく溶き、少量ずつ注いで、そのたびに素早く全体によくかき混ぜてとろみをつけてゆく。
-
- 5
- とろみがついたら、「1」の卵を少しずつゆっくり細く回し入れ、全体をゆっくりかき混ぜる。※コツ：写真は丸まってしまいましたが^^;、こうすると（次に続く）
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- 6
- （「5」のコツ続き）卵がすぐに薄いひらひらした状態で固まり、お店のような卵スープができます。また、温度が下がった状態ではできないので、必ずこの工程で行います。
-
- 7
- 「2」のしょうがを加え、さっと混ぜ、塩こしょうで味を調えて出来上がり。
おいしくなるコツ
・水溶き片栗粉の基本は、水2：片栗粉1。注ぐ直前に、もう1度よく混ぜ合わせます。
・注ぐスープは十分に煮立っていること。一度に全部入れず少しずつ注ぎ、その度に素早く全体に馴染むよう混ぜます。その後、ふつふつ煮立ってくるまで火を通します。
きっかけ
ぽかぽか体の芯から温まる一皿をと考えました。
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