うまっ！子メロンのきんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   摘果メロンはピーラーで皮を縞模様にむいて、縦半分に切る（画像左）。
   スプーンなどで種をかき出す（種が小さい場合はそのままでもＯＫ）（画像右）。
   薄切りにする。

2. 2

   砂糖（大さじ１ほど）と塩（少々、いずれも分量外）をまぶして混ぜる（いわゆる「砂糖もみ」。手順４～５参照）。１５～２０分ほど置き、ぎゅっと絞る（キッチンペーパーで包んで絞ると簡単）。

3. 3

   フライパンにごま油を熱し、絞ったメロンと唐辛子を炒める（強火）。

4. 4

   ☆の調味料も加え、水分を飛ばしながらからめる。
   最後にいりごまを混ぜる。完成！

5. 5

   【摘果メロン】
   品質や収量を安定させるために、間引き（摘果）された若いメロンのこと。子メロンとも呼ばれます。

6. 6

   【砂糖もみ】
   塩もみの代わりに砂糖を使って、野菜の水分を抜く方法です。 ほかの野菜でも色々と応用が効きます。関心がある方は楽天レシピ内を「砂糖もみ」で検索してみてくださいね。

7. 7

   このレシピでは、塩（分子量が砂糖よりも小さい）と砂糖をまぶすことで（＝「ハイブリッドもみ」？笑）、砂糖だけの時よりも短時間で水分を抜いています。