ふわふわ！自家製酵母のミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   元種と牛乳を混ぜ合わせて溶きます

2. 2

   1に打ち粉以外材料をすべて入れ、ヘラで混ぜます(バターは固まりが残っていて良い)

3. 3

   バターをつぶしながら伸ばし、スケッパーで集めながら何度もこね、材料が混ざってきたら叩いて更にこねます(弾力が出るまで)

4. 4

   表面を張らせるように丸め、とじ目をしっかりとじます

5. 5

   １次発酵
   室温にしばらく置き、膨らんできているのを確認したら野菜室に入れてオーバーナイト発酵

6. 6

   翌日
   ここで２倍になっていなかったら、室温でしばらく発酵させてください

7. 7

   台に出してガス抜きします

8. 8

   ベンチタイム
   丸めなおしてラップをかぶせて室温に３０分置きます

9. 9

   めん棒で横長の楕円に伸ばし、上下を折りたたみ、両端も少し中に入れ込みます

10. 10

    上下で二つ折りにし、とじ目をしっかりとじます

11. 11

    ２次発酵
    とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せ、ラップとぬれ布巾でカバーしてオーブン35℃で40分発酵させます

12. 12

    生地を取り出しそのまま室温に置き、オーブンを２００℃に余熱します

13. 13

    予熱が完了したら、表面に茶こしで強力粉をふるい、クープを５本入れます

14. 14

    200℃で18分焼いて完成