餃子の皮で、小籠包 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小籠包といえば、中からジュワッと染み出る熱々のスープが特徴です。
   まずはそのスープ作りからはじめます。

2. 2

   フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒めます。

3. 3

   水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止めます。

4. 4

   3が80度くらいの状態で粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、耐熱皿に移し入れます。

5. 5

   粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。

6. 6

   ※この煮こごり↑を後に餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなります。

7. 7

   ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練り、調味料の材料を加えて更に混ぜます。

8. 8

   煮こごりができるまで、7にラップをして冷蔵庫で寝かせます。

9. 9

   煮こごりが固まったら7のボウルに全て加えて再び練ります。

10. 10

    餃子の皮1周にのり代わりの水をつけ、出来上がったタネを大さじ1乗せます。

11. 11

    餃子を包むように半分に折り、両端はＹの字のようにくっつけます。

12. 12

    端から中央にむかい、ギュッギュッとひだを作りながらくっつけていきます。

13. 13

    ひだを中央に集めたら、ひだをねじります。この手順を繰り返します。

14. 14

    蒸し器の水を沸騰させ、白菜またはキャベツを敷いた上に置き、強火で6分蒸して出来上がりです。