ハムとねぎの花巻（火腿葱花花巻） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お椀にぬるま湯（３５℃～４０℃）を入れ砂糖を溶かす。ドライイーストを入れ軽くかきまぜて、５～１０分おいて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を少しずつ注ぎながら箸でかきまぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でまとめる。麺台に出し、滑らかにまとまるまで５分程こねる。

4. 4

   ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をし、温かい所に置いて１時発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間おく。二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

5. 5

   打ち粉を振った麺台で生地を軽くこねて空気を出す。麺棒で厚さ約３ｍｍになるように四角く伸ばす。

6. 6

   生地の表面にサラダ油を薄く塗り、塩を振る。粗めのみじん切りにしたハムとねぎをまんべんなく振る。

7. 7

   下からクルクルと巻いて棒状にする。

8. 8

   ナイフで１２等分にする。

9. 9

   切り分けた生地を２つ重ねる。これを６セット作る。

10. 10

    成形する。
    箸で中央をぎゅっと押して型をつける。

11. 11

    両手で生地の端をつまんで引っ張り、逆方向にひねる。

12. 12

    くるっと丸め、裏側で端をと端をくっつけて完成。

13. 13

    蒸し器に水を入れ、蒸し布を敷く。花巻を間をあけて並べ、ふたをして２０分おいて二次発酵させる。

14. 14

    強火にかけ、湯気が出てから１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせばできあがり。
    ★蒸し上がってすぐふたを開けると、急激な温度の低下で表面にしわが寄りやすくなります★