スフレチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   クリームチーズ・バターを常温にする。
   
   卵は卵黄・卵白に分け、卵白は冷蔵庫の中へ入れておく。

2. 2

   ●の生クリーム・砂糖・バターを鍋に入れて、弱火で沸騰させずにバターを溶かして温め、火からおろす。

3. 3

   卵黄をマヨネーズ状にする。

4. 4

   粗熱の取れた2の鍋を、3の卵黄へ少しずつ加えて混ぜる。

5. 5

   クリームチーズをなめらかにする。
   
   ※混ぜずらい場合はレンジで少し温めると良いと思います。

6. 6

   5のボウルへ4を3～4回に分けて混ぜる。

7. 7

   薄力粉全部を振るいながら加えて混ぜる。

8. 8

   7の生地を漉す。

9. 9

   オーブンの予熱とお湯を沸かしておく。
   
   予熱160℃で約60分。
   ※温度・時間は調整して下さい。

10. 10

    卵白に塩を加えて泡立てる。

11. 11

    10の状態まで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

12. 12

    8の生地へ11のメレンゲ1/3を加えてしっかりと混ぜる。

13. 13

    残りを2回に分けてヘラでサックリと混ぜる。

14. 14

    生地を高めの位置から型へ流し入れる。
    型を回しながら台へ打ちつける。
    
    天板かひとまわり大きめの型（18cm型のデコ型かスクエア型）に入れてお湯を加える。

15. 15

    予熱したオーブンに入れて焼く。
    
    ※途中、お湯がなくなったら足して下さい。
    ←工程14では15cm型の半分より上に入れています。

16. 16

    焼き上がりです。
    
    粗熱が取れたら、このままラップをかけて冷蔵庫に保存。
    ※1晩保存しましたが1時間以上で良いと思います。

17. 17

    断面です。
    ※包丁を火であぶるか、熱湯につけて切っています。
    
    ←工程16でしわが出てしまいましたが、冷やしたら目立たなくなりました。