初心者が作る☆いかなごの釘煮2014 レシピ・作り方

作り方

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   生姜は千切りにしておく。
   アルミホイルで落し蓋を作っておく。

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   写真の量で１㌔のいかなごさん。
   いかなごさんを優しく洗って水気を切っておく。
   ボウルに水をはってざるの中にいかなごさんを放ちましょう。ざるを上下に優しく降る程度で良いそうです。

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   今日のいかなごさんはこんな大きさでした。
   神戸マダム曰く『大きいねぇ』とのこと。
   そ、そうなんですか…。
   因みに体長約５㌢でした～
   これで大きいのか…

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   大きめの鍋に☆の材料を入れて火にかける。ザラメが溶けてなかったら焦げちゃうので、しっかり溶けるまで沸かすコト！

5. 5

   ４の煮汁が沸いてるところにいかなごさんを投入。
   数回に分けて入れると団子状にならないそう。
   最後に手で全体を優しくかき混ぜました。
   煮汁はそんなに熱くないので、ビビらずどうぞ。

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   煮汁が再沸騰したら灰汁が出てくるので丁寧に取り除く。

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   灰汁が取り終わったらアルミ
   ホイルの落し蓋をする。
   火の加減は吹き零れる手前ぐらいで、いったん放置！
   （私の記録：中～強火の間）

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   途中経過。落し蓋して15～20分後ぐらいかな。
   煮汁が少し減ってきました。まだまだ放置するぞ～。
   鍋の中を触りたくなっても我慢なのだ…
   
   美味シク炊ケマスヨウニ…☆ミ

9. 9

   泡の勢いが落ち着いて、煮汁が少なくなってきたら落し蓋さん、お疲れです！
   火を落として煮詰めて行きます。
   
   もう一息…
   
   （私の記録：約30～45分）

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    山椒入りの場合は落し蓋を外した時に加えました。

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    ここまで来ると身が崩れにくくなってるので、鍋の中をざっとひと混ぜしちゃいました。
    もしや、コレ、邪道かな…

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    煮汁が少なくなれば出来上がり♪
    とろみがついておりますよ。

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    ざるにあげて、冷まします。
    本当は口の広いざるが良いらしいのですが…持ってないので普通のざるで。
    見た限り、煮崩れもなく出来ました♪
    大きめのいかなごさんが成功の決め手か？？？

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    すぐ食べる分は小分けにして冷蔵庫、食べきれない分はタッパー等に入れて冷凍庫へ。
    これでいつでもいかなごが楽しめます♪ヤッター！

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    実山椒はこれを使いました。
    山椒入りのときは生姜は少なめ、山椒無しのときは生姜多めがいいかもです。