白のリゾット（Bijeli rižoto） レシピ・作り方
材料（１～２人分）
- 赤エビ 殻つき
- ３～４尾
- 米（無洗米）
- ８０ｇ
- たまねぎ
- 小１個
- 白ワイン
- １５ｇ
- オリーブオイル
- １０ｇ
- 生クリーム
- ４０ｇ
- ペコリーノ・ロマーノ
- １５ｇ
- 塩
- １～２ｇ お好みで
- 白コショウ
- 少々
- （ブイヨン用）
- オリーブオイル
- 大さじ２
- にんにく
- １かけ
- 白ワイン
- ３０ｇ
- 塩
- １ｇ
- 水
- ２００ｍｌ
- （飾り）イタリアンパセリ
- ２～３本
作り方
-
- 1
- ブイヨンを作る
にんにくを半分に切る
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを入れて、海老の殻と頭を炒める
-
- 2
- 白ワインを加えて、海老の色が変わってきたら、水と塩を加える
ガーゼなどで濾して、再び鍋に戻して、温めておく
-
- 3
- リゾットを作る
たまねぎはみじん切りにする
ペコリーノ・ロマーノはすりおろす
-
- 4
- 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、たまねぎを炒める
たまねぎの色が変わったら、米を加えて炒める
-
- 5
- 白ワインを加える
アルコールが飛んだら、２のブイヨン、塩、胡椒を加える
-
- 6
- 米がブイヨンに浸かった状態で、２０分程度加熱する
※途中、水が減ったら、お湯を足す
-
- 7
- １０分程度、加熱したところで、海老を加える
-
- 8
- 米が好みの柔らかさになってきたら、生クリーム、ペコリーノ・ロマーノを加えて、２～３分加熱する
-
- 9
- 最後に、みじん切りにしたパセリを上からかける
きっかけ
ドブロヴィニクのレストランで食べたリゾットがとってもおいしかったので、真似しました。
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