ヴィーガン きんぴにんじんたっぷりの野菜カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きんぴにんじんの皮を剥き、薄く輪切りにして、鍋に入れて、ひたひたの水と一緒に火にかける。沸騰したら、火を弱めにんじんが柔らかくなるまで煮る。そのまま、少し冷ましておく。

2. 2

   きんぴにんじんを煮てるあいだに、野菜を切る。ナスとズッキーニは厚さ1cmイチョウ切りに。さやいんげんは、筋を取って2cm幅に。玉ねぎ、にんにく、ショウガはみじん切りにする。

3. 3

   スパイスを準備。☆のスパイスを全て混ぜておく。

4. 4

   きんぴにんじんを煮汁ごとミキサーに移し、ポタージュになるまで撹拌する。

5. 5

   フライパンを熱して、ココナッツオイルを多め入れて、強火で玉ねぎから炒め始める。2〜3分炒めたら、中火にして、しんなりするまで炒め、にんにくとショウガも加えて更に炒める。

6. 6

   5のフライパンの火を弱火にして、☆のスパイスを加え香り立つまで炒めめる。

7. 7

   6のフライパンに4のにんじんのポタージュを加え、沸々としてきたら、火を弱めしばらく水分を飛ばす。その間に、別なフライパンで、いんげん、ナス、ズッキーニの順に弱めの中火で炒める。

8. 8

   いんげん、ナス、ズッキーニに軽く火が通ったら、6のフライパンに加える。水分が少ないようなら、水(分量外)を適量加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

9. 9

   テンパリングする。別のフライパンに、ココナッツオイルを入れ、クミンシードを温める。シュワシュワ泡立ち、クミンシードが色づいてきたら、8のフライパンに入れる。ジュッと音がします。

10. 10

    塩で味を調えてできあがり。お皿によそって、いただきます！