モンブランローズ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シュクレ生地】★
   室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜ柔らかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる

2. 2

   全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。

3. 3

   ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。

4. 4

   合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5. 5

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6. 6

   【ダマンド】◇
   室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

7. 7

   全卵を⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

8. 8

   アーモンドパウダーを⑦に加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜ合わせる。

9. 9

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

10. 10

    【モンブラン】●
    マロンペーストにラム酒を入れ練り、マロンクリーム、室温に戻した無塩バターを　加えて混ぜ、裏ごす。

11. 11

    生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。

12. 12

    ⑪の生クリームのうち70ｇを⑩に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）

13. 13

    【組み立て】☆
    タルトリングにバターを塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で１時間冷やす。

14. 14

    ⑬にクレームダマンドを入れ、渋皮煮３個分をカットしダマンドの中に入れ、２１０度のオーブンで１５分焼く。

15. 15

    タルトが完全に冷めたら、お好みでカシスやベリー系のジャムを少量塗る。（なくてもOK）

16. 16

    残りの渋川煮を半分にカットしてのせ、モンブランクリームに使用しなかった残りの生クリームを栗を隠すように円錐状に絞る。

17. 17

    モンブランクリームを、バラ口金をつけた絞り袋に入れ、バラの形になるように絞る。

18. 18

    バラ口金の幅の広い方を下にして持ち、生クリームの頂点に、バラの中心を少し絞り、円を描くように花弁をずらしながら絞る。