しっとり柔らかミックスハーブのとりハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉の皮をとります。とり胸に肉を平らになるように観音開きで、開きます。分量の塩ときび砂糖を用意します。
2. 2 とり胸肉の両面に、きび砂糖、塩の順に、すりこんでいきます。(とり胸肉１枚に対し、きび砂糖大さじ１、塩小さじ１)
   砂糖→塩の順にすりこむことでハム化します。
3. 3 ラップに包み、袋にいれ、最低でも3時間から１日くらいまで冷蔵庫で寝かせます。
4. 4 冷蔵庫で寝かせたら、流水で軽く流します。キッチンペーパーで軽く水を
   拭きとります。
5. 5 開いたうちがわの片側に、
   塩こしょうとミックスハーブを擦り込みます。
6. 6 塩こしょうとミックスハーブをなじませた方を内側にして巻きます。
   ラップを長めにきりラップでとり肉を包みます。両はじを2回ずつしばります。
   ※ なるべく空気が入らないようにします。

   

7. 7 ※ラップは、耐熱110度以上のものを使ってください。
8. 8 Staub鍋にたっぷりお湯を沸かします。
   沸騰したら、とりハムをいれます。再び沸騰したら。そのまま５分火にかけます。5分たったらひをとめて、蓋します。
9. 9 そのまま2時間おいておきます。
   取り出すとまだあたたかいので、流水で急速に冷やしハム化をはかります。