ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりのアラは、血合いの部分を取り除き、臭み取りのため熱湯にくぐらせます。

2. 2

   大根は1cm幅に輪切りにし、面取りをします。圧力鍋に面取りした大根を入れて、鰹出汁、酒、味醂、醤油を加えます。

3. 3

   蓋をして火にかけて、おもりから蒸気が出始めたら弱火にして(高圧 5分)または(低圧 10分)加圧します。

4. 4

   火を消して、自然に蓋が開くまで放置します。
   ぶりのアラと生姜を加え落し蓋をして、弱火で5〜10分程度煮込みます。

5. 5

   別鍋に煮汁150mlを取り分け、砂糖大さじ2杯、醤油大さじ一杯を加えて、照りが出るまで煮込みます。

6. 6

   器にぶりと大根を盛り付け、⑤をひとまわししてから、針生姜、柚子皮、刻んだ青ネギをひとつまみ振りかけましたら、完成です。