三十雑穀ごはんで　とろとろ豚バラ軟骨丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   といだ米と三十雑穀を分量の水に15分浸し、普通に炊飯する。
   
   ※一度に炊きやすい分量です

2. 2

   干し椎茸は洗って、3時間〜半日くらい水で戻してから約5mm幅に切る。戻し汁は茶漉しなどで漉す。
   卵は熱湯から5分ゆで、氷水にとる。

3. 3

   圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚バラ軟骨を入れ、再沸騰したらアクをすくう。数分ゆでてアクが出なくなったらざるにあけ、ぬるま湯で洗う。

4. 4

   再度圧力鍋に豚バラ軟骨がかぶる程度の量のお湯を沸かし、豚バラ軟骨を戻す。

5. 5

   圧力鍋の蓋をしめ強火にかける。圧がかかったらごく弱火にし30分加圧。火を止め、自然に圧が下がるまで放置。
   ざるにあけ、ゆで汁を捨てる。

6. 6

   鍋に水（干し椎茸の戻し汁と合わせて）300ml、aを入れて沸騰させる。
   豚バラ軟骨と干し椎茸を入れ、落とし蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。

7. 7

   煮汁が1/3くらいの量になったらゆで卵の殻をむいて加え、4〜5分さっと煮る。

8. 8

   丼に三十雑穀ごはんをよそい、豚バラ軟骨と干し椎茸、半分に切ったゆで卵、パクチーを盛りつける。