こねない三十雑穀パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋に水を沸かし、三十雑穀を入れて再沸騰したら弱火にし、約15分ゆでる。
   ざるにあげ、ゆで汁と雑穀に分けてそれぞれ冷ます。

2. 2

   ゆで汁（足りなければ水を足して）150mlをはかり、大きめのボウルに入れる。塩、インスタントドライイーストを振り入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

3. 3

   ゆでた雑穀、準強力粉も加え、ダマがなくなるまでゴムべらで混ぜる。

4. 4

   ボウルにラップをかけ、温かいところで1.5〜2倍弱の大きさになるまで2時間ほど発酵させたあと、冷蔵庫に移し6〜12時間冷蔵発酵させる。

5. 5

   冷蔵庫から出し、打ち粉を多めにふりながら楕円形に成形する。

6. 6

   ひとまわり大きくなるまで約40分室温で二次発酵させる。発酵中にオーブンを230℃に温め始める。
   オーブンに入れる直前にクープを入れる。

7. 7

   230℃のオーブンで25〜30分焼く。