こねない三十雑穀パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋に水を沸かし、三十雑穀を入れて再沸騰したら弱火にし、約15分ゆでる。
   ざるにあげ、ゆで汁と雑穀に分けてそれぞれ冷ます。

   

2. 2 ゆで汁（足りなければ水を足して）150mlをはかり、大きめのボウルに入れる。塩、インスタントドライイーストを振り入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

   

3. 3 ゆでた雑穀、準強力粉も加え、ダマがなくなるまでゴムべらで混ぜる。

   

4. 4 ボウルにラップをかけ、温かいところで1.5〜2倍弱の大きさになるまで2時間ほど発酵させたあと、冷蔵庫に移し6〜12時間冷蔵発酵させる。
5. 5 冷蔵庫から出し、打ち粉を多めにふりながら楕円形に成形する。

   

6. 6 ひとまわり大きくなるまで約40分室温で二次発酵させる。発酵中にオーブンを230℃に温め始める。
   オーブンに入れる直前にクープを入れる。
7. 7 230℃のオーブンで25〜30分焼く。