身欠きにしんと昆布の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にしんはカマと尾を切り落とす。中骨を取って、縦半分に切ってから8等に切る。熱湯に入れて軽く湯がく。

2. 2

   早煮昆布を水に10分ほど浸して柔らかくする。(昆布の戻し汁は捨てないでとっておく）
   昆布を3cm角に切る。

3. 3

   鍋ににしんと昆布を入れ、具材がかぶるまで昆布の戻し汁を注ぐ。酒を加えて煮立て、アクを取ったら落とし蓋をして弱火で10分煮る。

4. 4

   〇を加え、落とし蓋と鍋蓋をして、煮汁がなくなるまで弱火で30分以上煮る。途中煮汁が足りなくなったら水を加える。
   
   火からおろしたら、粗熱がとれるまで鍋のまま置く。