ナッツぎっしり！ライ麦と全粒粉のパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備：中種を室温に戻す。白神酵母をいれ10分ほど放置。粉類をふるう。

2. 2

   モルトと塩、人肌の水、放置した中種を混ぜ捏ねる。気持ち硬めに捏ね上げる。

3. 3

   種子類を入れて均等になるようこねる。種子の油分が少し出て一つにまとまります。

4. 4

   28度位で1時間1次発酵後。通常のパンのように倍率に膨らみません。気持ちふっくらとしたら発酵終了。

5. 5

   ローフ型の縦の長さにあわせた長方形に麺棒で伸ばして、ドレッジでひっくりかえす

6. 6

   なまこに成形。硬い粘土のよう（汗

7. 7

   ホイロ4時間

8. 8

   お好みで粉を振り、クープを入れる。

9. 9

   予熱250度で。そのまま15分＋230度15分+200度15分。計45分焼いて出来上がり！

10. 10

    ※日が経つと味が変わるのが楽しみのパン。なるべく薄く切った方が美味しい☆彡