基本のだしで和風スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *だし手順*
   昆布にハサミで数か所切り込みを入れます。
   鍋に水・わかめを入れて蓋をし、そのまま一晩置きます。
   (暑い季節は冷蔵庫に入れておいた方が安心です)

2. 2

   *だし手順*
   ボールにざるを置き、こす準備をします。
   ①を中火で熱し、沸騰する直前の鍋底に小さい泡が出て来たり、昆布の切り口に小さな泡がプクプクと付いてきたら昆布を取り出します。

3. 3

   *だし手順*
   ②に鰹節を加えて箸などで鰹節をそっと沈めます。
   沸騰してきたら、アクを取りながら2分ほど煮ます。

4. 4

   *だし手順*
   ザルを置いたボールに、火傷に気をつけながらゆっくりと③を移してこします。
   鰹節から汁が落ちなくなるまで待ちます。
   *鰹節は触らずに自然に流れ落ちるのを待ちます*

5. 5

   *だし手順*
   粗熱が取れたら保存容器等に移して冷蔵庫で保存します。
   冷蔵庫で3日ほど使えますが、お早めにお使いください。

6. 6

   *わかめスープ手順*
   えのきは石づきを取り2cm程の長さに切ります。
   ⑤から200ccを鍋に入れ沸騰させます。

7. 7

   *わかめスープ手順*
   沸騰したら、えのき・わかめを加えて軽く煮立たせます。
   そこに塩・薄口醤油を加えて味を調えます。
   器に入れて小口切りのネギを浮かべて出来上がりです。