鮮度のいい鯖が手に入ったらぜひ鯖寿司はいかが！？ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ３枚おろしにした二枚の身の部分の両面に塩をすり込んで３０～４０分置いておきます。

2. 2

   塩に漬けておいた鯖を水でさっと洗います。
   ビニール袋に昆布・酢・鯖を入れ空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で２時間くらい漬け込みます。

3. 3

   漬け込んだ鯖を袋から出しトレーに入れラップをかけて冷蔵庫で５，６時間～一晩ねかせます。

4. 4

   ねかせておいた鯖を取出し中骨をあたりを付けながら骨抜きで骨を抜きます。

5. 5

   身を表に反して薄皮を剥ぎます。

6. 6

   まな板の上にまきすを置いてその上にラップを広げます。

7. 7

   ラップの上に鯖を腹の部分を上にして置きます。その上に酢飯を乗せます。（酢飯は軽く練っておきます）

8. 8

   ラップごとまきすで強く巻いて形を整え、両端のラップはねじり押し入れます。

9. 9

   この状態で少し置いておき鯖と酢飯をなじませて出来上がりです。