♦️簡単に臭みもアクも取れる！鶏レバーの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   心臓とレバーを切り離す

2. 2

   包丁でレバーの白い筋を取りながら 4〜5cmのサイズに切る

3. 3

   心臓に薄皮が付いていれば剥がして、白い筋も切り落とす

4. 4

   心臓を開いて血の塊を取る

5. 5

   一つ分出来ました♪

6. 6

   ぜんぶ同じ要領で捌きました！

7. 7

   鍋に湯を沸騰させてから弱火にして
   捌いたレバーと心臓を投入
   →弱火のまま温度がじわじわと上がって、湯が対流し始めるまで待つ
   →細かい泡が出始めたら火を止める

8. 8

   すぐに鍋蓋で押さえながら湯を捨てて、水で洗いながらアクを流す
   →もう一回水でアクを流す
   →最後は水に浸けておく
   
   ★冷める過程で余分な血がじわじわ出てきます

9. 9

   最後に水で洗い流して出来上がり
   
   臭みと血が抜けて
   触ってみるとふわふわと柔らかくミディアムレアの状態です☆
   
   煮付けやニラレバ炒めなどに使って下さい