材料(2人分)
- ☆合挽き肉
- 150g
- ☆塩
- 少々
- ☆黒胡椒
- 少々
- ☆ナツメグ
- 少々
- 玉ねぎ
- 80g
- 卵
- 1/2個
- パン粉
- 大さじ1
- 牛乳
- 大さじ1
- 赤ワイン
- 大さじ1
- ここから★ソース↓
- ★トマトケチャップ
- 大さじ1
- ★ウスターソース
- 大さじ1
- ★赤ワイン
- 大さじ1
- ★粒マスタード
- 小さじ1
- ここから野菜グラッセ↓
- 人参
- 20g
- 小玉ねぎ
- 2個
- さやいんげん
- 2本
- 顆粒コンソメ
- 小さじ1/4
- バター
- 4g
作り方
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- 1
- フライパンでみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、粗熱をとる。
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- 2
- ※玉ねぎの余分な水分を飛ばし、しんなりするまで炒めると挽肉と馴染みやすい。
生のままだと焼いている間に水分が出て割れやすくなる。
加熱すると辛味が甘みに変わる。
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- 3
- 卵は溶いておく。
パン粉は牛乳と合わせておく。
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- 4
- ボールに☆を入れ粘りが出るまで混ぜたら、1・3を加えて混ぜる。
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- 5
- ※4に塩を加えると粘り気が出てまとまりやすい。
黒胡椒・ナツメグはお肉の臭みを軽減&風味付け
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- 6
- 種を2等分にして空気抜き。小判形にしたら、火の通りを均一にする為に中心をへこませる。
※空気抜きをすると種がまとまりやすく、焼く時に形が崩れにくい。
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- 7
- 1フライパンにハンバーグを入れる。
返すのは1回だけ、旨味を閉じ込める為に両面を焼き固める。
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- 8
- ハンバーグの厚み(横)の部分はフライパンの端に押し付けて焼き固め、焼けたら火をとめて赤ワインを加える。
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- 9
- 蓋をして弱火で2〜3分、蒸気でふっくら中まで火を通す。
竹串を刺して、汁が透明ならok
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- 10
- ★ソースの材料を全て入れ、軽く煮詰めたらハンバーグ完成
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- 11
- 〜グラッセ〜
小玉ねぎは根元・先端を切り落とし、根元の芯がある方に十字の切り込み。
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- 12
- 人参は厚さ7〜8ミリの輪切りor半月切りで面取り。
いんげんはヘタを除いてナナメ半分に切る。
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- 13
- 小鍋に小玉ねぎ・人参・コンソメ・水140cc(分量外)を入れ、落し蓋。
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- 14
- 火が通ったら落し蓋は外していんげん・バターを加えてとろみがつくまで煮る。
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- 15
- ハンバーグに添えて完成
おいしくなるコツ
7で肉汁の中で固まっているアク・余分な脂があれば除く。
見分けにくいですが、臭みの原因になるので注意!
きっかけ
王道トマトソースのハンバーグ(o^^o)