蒸し豆腐のたっぷりキノコあんかけ　～焦し生姜風味～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐はキッチンペーパーで包み重石をし水切りをします
   
   しめじは石づきを落とし小房に分け
   エノキは石突を落として半分に切り
   干ししいたけは水で戻し削ぎ切りにします
   ネギはスライスに

2. 2

   ソースパンでごま油を熱し生姜を少し焦げるまで炒め
   
   きのこ類の１～２割を取り分け長さ約１ｃｍに切りネギも入れ炒めます
   
   塩・コショウ麺ツユを大匙1.5オイスターソースで味付けします

3. 3

   水切りした豆腐を泡だて器で滑らかになるまで混ぜます
   （ミキサーでもＯＫ）

4. 4

   蒸し器に、炒めたキノコ（汁も）と豆腐と卵を入れて混ぜます
   
   表面をスパチェラ等で整えます
   
   大フライパンに水を入れ、蒸し器を置き蓋をして中火→弱火で２０～３０分加熱します

5. 5

   残りのキノコであんかけを作ります
   
   ②のフライパンにキノコ類をすべて入れ弱火で炒めます
   火が通っていたら、干ししいたけの戻し汁と水（すべてで１～1.5カップ程）を入れます

6. 6

   本だし・みりん・料理酒・麺ツユで味付けします（気持ち濃くてＯＫ）
   
   火を強め、水溶き片栗粉を入れとろみを出します
   （ダマニならないように良く混ぜます）

7. 7

   豆腐が固まったら火を止めます（時間があれば予熱で蒸らします）

8. 8

   蒸し器を取り出し、上にきのこのあんかけを乗せて出来上がりです