浅蜊と春野菜のクリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に分量分のバターと強力粉を入れ、弱火で焦げ付かないようにまぜ、牛乳を少しずつ加えながらペシャメルソースを作ります。

2. 2

   最終的にペシャメルソースを作るための牛乳量は400CC程度ですので、10回程度に分けて混ぜます。
   最後に生クリームを適量（好きなだけ）入れ、味を整えます。やや堅目でＯＫ。

3. 3

   キャベツ、人参、ブロッコリ、菜の花は事前に塩茹でしておきます。
   沸騰した鍋に大さじ２程度の塩を入れて２０秒程度で人参意外は上げます。
   人参は火が通るまで置いてください。

4. 4

   麺を茹でます。
   茹で時間は３／４つまり８分なら６分。
   麺は多目の塩を入れて茹でてください。辛いと分かる程度まで入れます。
   茹で汁を使いますから。

5. 5

   刻んだ大蒜をフライパンに投入し、オリーヴオイルで弱火で香りを移します。
   香りが移ったら大蒜は捨てます。
   そこに浅蜊を入れ、強火にして痛め、白ワインを投入して蓋をします。

6. 6

   鍋のペシャメルソース堅めを加えて煮詰めます。焦がさないように。
   この時点でパスタの煮汁を加え味を整えてください。
   食べたときのクリームソースの柔らかさは好みですからここで整えます。

7. 7

   更に、下茹でした具材を加え、アルデンテの麺を加えたら更に完成時の柔らかさと味を整えます。
   胡椒、塩。
   
   できあがりにパプリカを一降りします。

8. 8

   パスタは最後の盛りつけを手早く、かつ綺麗にすることが重要です。
   トングを使い、具材をだ半分以上を鍋に戻しておくとうまくいきます。

9. 9

   鍋に移動した分、フライパンが軽くなっていますので、これを暖めた鍋に盛りつけます。
   この時点でソースが多く盛りつけられています。
   鍋の中の具材を素早く綺麗に盛りつけて出来上がり。