米粉de濃厚スフレチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   クリームチーズは室温にもどしておく。
   18cm型にクッキングシートを敷いて、バター(分量外)を薄くぬり、粉糖(分量外)をまぶしておく。
   オーブンは160度に予熱し、熱湯を準備する。

2. 2

   ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでしっかり練る。柔らかくなったら砂糖20gを入れてさらにしっかり練る。砂糖が溶けた感じになればok

3. 3

   卵黄と卵白を分け、卵白は別のボウルに入れて冷凍庫に入れておく。
   卵黄は全て先ほどのクリームチーズのボウルへ入れて、ホイッパーで混ぜる。

4. 4

   米粉を入れてさらにグルグル混ぜる。

5. 5

   生クリームを2〜3回にわけて入れ、その都度ゆっくり混ぜる。

6. 6

   次にメレンゲ作り。
   ＊の卵白を冷凍庫から取り出し、ハンドミキサーで泡立てる。＊の砂糖60gを3回にわけて入れて混ぜ角がお辞儀する程度まで混ぜる。

7. 7

   出来上がったメレンゲをハンドミキサー低速にしてゆっくり混ぜ、キメを整える。
   メレンゲをひとすくい卵黄チーズ液に入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

8. 8

   メレンゲ残り1/2を卵黄チーズ液に入れ、マーブル状になる程度にホイッパーで混ぜる。

9. 9

   残りメレンゲを全て入れて混ぜ合わせたら(メレンゲの塊がなくなる程度)、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底の混ぜムラがないように10〜15回程度混ぜ合わせる。

10. 10

    型に流し入れて天板にのせ、オーブンに入れてから天板に熱湯を注ぎ入れる。
    160度で20分焼き、130〜140度に下げて40分焼く。オーブンによって温度調節してください。

11. 11

    160度で焼いて15分ぐらいしたら割れてきました。(本当は割れたくなかったのですが)
    
    オーブン庫内の様子を見ながら温度調節してくださいね。

12. 12

    焼けたらオーブンの庫内に10分程度おいたままにしてから、取り出す。
    型ごと粗熱をとってから、型ごと(表面はアルミなどで覆っておく)冷蔵庫で冷やして熟成させる。

13. 13

    冷蔵庫で3日、冷凍庫で1週間〜4週間ぐらいです。冷凍庫で熟成させるとさらに美味しさUPです！ぜひ試してみてくださいね！