全粒粉100%☆カリッフワッ！冷蔵庫発酵もok！ レシピ・作り方

作り方

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   ボウルに全粒粉を入れる。左端に塩、オリーブオイル。右端に砂糖、その横にドライイーストを入れる。もちろん位置はどこでもいいのですが、砂糖とドライイーストを近くにするというのが大事。

2. 2

   ぬるま湯を砂糖とドライイーストめがけて入れる。ゴムベラで混ぜる。

3. 3

   ある程度まとまったら、ボウルから生地を取り出す。

4. 4

   最初は生地を手のひらで捏ねていきます。手に生地がベタベタつきますが、あとでなじんできます。気になるようでしたら、全粒粉(分量外)をほんの少し足してください。

5. 5

   2分ほど捏ねたら、今度は生地を台に打ちつけながら捏ねます。3分ぐらいたったら、生地の底から指を1本少し入れて、生地が破けなかったらok

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   生地を軽くまるめてボウルに戻し、ラップをして40度ぐらいで40分発酵。オーブンに発酵機能があればそれを使います。

7. 7

   生地が2倍ぐらいに膨れました！

8. 8

   生地の真ん中に指を一本入れて、その穴がとじなかったら一次発酵ok。生地をグーで潰してガス抜きをする。

9. 9

   生地を8等分にしてまるめる。ラップをふんわりかけて20分そのままねかせる。(ベンチタイム) 画像は5個。残り3個はタッパーなどにまるめて入れてフタをし20分放置。(後に冷蔵庫発酵)

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    ベンチタイムが終わったらラップをはずし、40度で30分発酵(２次発酵) 先ほどのタッパーの方はフタをして冷蔵庫に入れる。

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    ２次発酵30分が終わったら室温においておき、ここでオーブンを210度に予熱。予熱完了後オーブンで15〜20分焼く。

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    15分ではふんわり、20分では外がカリッと中はフワッとした感じです。

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    断面です。食べない時はジップロックなどに入れて常温保存。翌日も硬くなりません。

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    冷蔵庫発酵させたものは、焼く30分ぐらい前に冷蔵庫からだします。生地のガス抜き(つぶしながらまるめなおす感じ)をしてまるめなおし、210度に予熱してから、15分ぐらい焼きます。