クレーム・ディプロマット(カスタードホイップ) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋で牛乳を沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖35gを入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

2. 2

   卵黄のボウルへコーンスターチを入れてホイッパーで混ぜる。

3. 3

   温めた牛乳を少しずつ卵黄のボウルへ入れながらホイッパーでまぜる。(卵黄とグラニュー糖をしっかり混ぜ、牛乳が沸騰直前まで温まってたら、卵が固まることはありません)

4. 4

   先ほどの鍋に、液をザルなどでこして入れる。弱火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜる。

5. 5

   フツフツして、卵の固まりが少しでてきたら火を消す。ホイッパーに持ち替えて素早くグルグル混ぜる。ダマがなくなります。

6. 6

   こんな感じです。

7. 7

   再度ゴムベラに持ち替えて弱火にかけます。絶えずゴムベラで混ぜます。鍋の底の縁など、混ぜムラがないようにしっかり混ぜます。ツヤがでてきたら火を切ってバターを入れて混ぜて溶かします。

8. 8

   バターが溶けきったら、再度弱火にかけ、ゴムベラでしっかり混ぜます。3分ぐらいは絶えず混ぜて炊きます。ツヤがでてなめらかになったら完成です。

9. 9

   バットなどの容器にカスタードを流し入れ、密着ラップします。ラップが浮いていると、水滴から菌が繁殖するみたいです。そしてすぐに冷凍庫に入れます。ゆっくり冷ますと菌が繁殖するみたいです

10. 10

    保冷剤をのせたりして冷凍庫でしばらく冷やします。

11. 11

    カスタードが冷えたら冷凍庫から出しておきます。生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てぐらいにホイップします。

12. 12

    カスタードを別のボウルにおとし、(この時、ツルッとカスタードが落ちればカスタード炊き成功！)ゴムベラで柔らかくします。

13. 13

    生クリームを合わせてゴムベラで混ぜます。生クリーム100mlだとカスタードのしっかりした味や甘みを感じます。200mlだと、生クリームの濃厚さがつよくなります。お好みで。

14. 14

    今回はブッセにしてみました！

15. 15

    タルト レシピID：1090031156 を焼いて、冷ましてから入れます。
    この場合、カスタードに生クリームは100ml〜150mlです。余りの生クリームはデコレーションに使用！

16. 16

    ラムレーズンを入れて混ぜ合わせてもok！大人向けに！うまし！そのままでもイケます！