生クリーム注入♡カフェモカシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天板ごとオーブンに入れて、210度で15〜20分予熱する。
   材料を計量する。卵白は冷凍庫に入れておく。薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせておく。

2. 2

   牛乳にコーヒーを入れて混ぜる。牛乳では溶けないコーヒーの場合、少量のお湯でコーヒーを溶かして、牛乳と合わせた時に45gになるようにする。

3. 3

   卵黄ときび砂糖をホイッパーで3〜5分、しっかりと混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。

4. 4

   油を少しずつ入れながらホイッパーでグルグルまぜる。次に、コーヒーが溶けた牛乳を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜる。

5. 5

   続いて、薄力粉などの粉類を、ふるいながら入れて、ホイッパーでグルグル混ぜる。しっかりと混ぜてよい。

6. 6

   メレンゲをつくる。冷凍庫から出した卵白にきび砂糖を3回に分けて入れてハンドミキサーで混ぜる。詳しいメレンゲの作り方はID:1090030006を参照ください。

7. 7

   メレンゲがウネウネモコモコ、ツヤがでて重たくなり、かつ角がピンとしたら、低速にしてキメを整えます。

8. 8

   メレンゲを3回にわけて卵黄生地と合わせます。1回目は、メレンゲの1/3を卵黄生地に入れて、ホイッパーで混ぜます。しっかり混ぜて大丈夫です。

9. 9

   2回目はメレンゲの残り1/2を卵黄生地に入れて、ホイッパーで一定方向に切るように混ぜる。マーブル状になったらやめる。

10. 10

    3回目はメレンゲの残りを全て卵黄生地に入れて、ホイッパーで一定方向に切るように混ぜる。マーブル状になったらやめる。ゴムベラに持ち替えて、15〜20回ぐらい、のの字に混ぜ合わせる。

11. 11

    型に流しこみ、箸で生地をグルグル3周混ぜる。型をゆすって生地を平らにし、トントンしてオーブンへ。170度で30分焼く。

12. 12

    焼けたら、逆さにして冷ます。
    最低1時間半は逆さにして冷ます。

13. 13

    生クリーム注入♡
    焼き面ではない方を上して、箸や竹串で等間隔に刺して、穴をあけます。私は8カットにするので、8ヶ所刺してます。
    トップをデコしない場合は焼き面に穴をあけて注入。

14. 14

    生クリームに砂糖を入れて硬めにホイップする。細めの丸口金をつけた絞り袋に生クリームをいれ、穴に注入する！結構楽しいです！

15. 15

    見た目をよくするため、デコレーションします。穴の上に残りの生クリームをしぼり、粉糖をふり、ココアパウダーをふる。お好みで、ミントや、ナッツ、刻みチョコなどをかける。

16. 16

    経済的理由で、ミントでなしに、家で栽培中の豆苗です！笑

17. 17

    カット面です。

18. 18

    中身