基本の出汁の取り方☆鰹かつおと昆布で☆カツオ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 水
- １L
- 昆布
- １０ｃｍ×１５ｃｍ（または３０ｇ）
- 鰹節
- ひとつかみ（または３０ｇ）
作り方
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- 1
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- 水を鍋に入れ、昆布も入れて中火にかけます。沸騰まで10分くらいかかるよう、火加減を中火～弱火で調節します。途中でどうしても沸騰しそうになったら、少し差し水をしてください。
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- 2
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- 10分たって沸騰しかけたら、鰹節を入れ、１0秒くらいで沸騰するよう火加減を調節します。沸騰しそうになったら、火を止めます。そのまま鰹節が完全に沈むまで冷まします。
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- 3
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- 鰹節が完全に沈んだら、箸で昆布を取り出し、鰹節は布巾かキッチンペーパーで濾します。この時、濾した鰹節を絞らないように！出汁が濁ったり臭みが出たりします。
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- 4
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- 黄金色の出汁が出来ました。味噌汁に煮物に、出汁茶漬けなど、いろいろ使えて美味しいです。
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- 5
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- 出汁を取った後の昆布と鰹節の佃煮レシピはこちらです→レシピID：1080017391
おいしくなるコツ
昆布は10分以上火にかけ沸騰させないこと。ぬめりや臭みが出ます。反対に10分以下だと旨味が出ません。鰹節を入れてからは、10秒で沸騰させること、それ以上だと風味が飛び、それ以下だと旨味や風味が出ません。
きっかけ
義母のレシピです☆