基本の出汁の取り方☆鰹と昆布で レシピ・作り方

作り方

1. 1 水を鍋に入れ、昆布も入れて中火にかけます。沸騰まで10分くらいかかるよう、火加減を中火～弱火で調節します。途中でどうしても沸騰しそうになったら、少し差し水をしてください。

   

2. 2 10分たって沸騰しかけたら、鰹節を入れ、１0秒くらいで沸騰するよう火加減を調節します。沸騰しそうになったら、火を止めます。そのまま鰹節が完全に沈むまで冷まします。

   

3. 3 鰹節が完全に沈んだら、箸で昆布を取り出し、鰹節は布巾かキッチンペーパーで濾します。この時、濾した鰹節を絞らないように！出汁が濁ったり臭みが出たりします。

   

4. 4 黄金色の出汁が出来ました。味噌汁に煮物に、出汁茶漬けなど、いろいろ使えて美味しいです。

   

5. 5 出汁を取った後の昆布と鰹節の佃煮レシピはこちらです→レシピID：1080017391