ダブルチョコケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●スポンジケーキを作る
   卵黄にグラニュー糖Aを加え、白っぽくなくるまで擦り混ぜる。

2. 2

   卵白にグラニュー糖Bを数回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
   卵黄生地に加えてよく混ぜる。

3. 3

   ふるった薄力粉を加える。

4. 4

   湯煎にかけて溶かした☆を加え、ヘラでよく混ぜる。型に流し込み、160度のオーブンで33分焼く。冷めたら1.5ｃｍ厚さに三枚スライスする。

5. 5

   〇シロップを作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させる。粗熱が取れたらラム酒を加える。

6. 6

   〇シャンティーショコラを作る。
   生クリームを七分立てにし、溶かしたミルクチョコレートに数回に分けて加える。

7. 7

   〇組み立てる。
   スライスしたスポンジの両面ににシロップを浸み込ませる

8. 8

   回転台に一段目のスポンジを置き、シャンティーショコラをひとすくい乗せてパレットナイフで薄く伸ばす

9. 9

   二枚目のスポンジを乗せ、同様にクリームを塗って三枚目のスポンジを乗せる

10. 10

    表面と側面にもクリームをたっぷりと塗る。いったん冷蔵庫に入れて二、三時間冷やす

11. 11

    〇ガナッシュを作る。
    レンジで温めた生クリームを、湯煎で溶かしたダークチョコに加えてよく混ぜる。粗熱が取れたら、冷やした10の表面と側面にたっぷりと塗ってコーティングする。

12. 12

    冷蔵庫で冷やし固め、仕上げにココアパウダーを振って出来上がり。