赤紫蘇らっきょう レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラッキョウは泥を洗い流し、根と芽を切り落として薄皮を剥く。
   
   長く伸びた芽をきれいなラッキョウの形になるように切り落とす。

2. 2

   ポリ袋にラッキョウとラッキョウ用の塩を入れ、よく混ぜる。
   
   空気を抜いて口をしめ、バット等にに乗せる。軽く重しを乗せて1晩置く。（重石は塩の袋を使用）

3. 3

   ボウルなどに砂糖と酢を混ぜ、砂糖を溶かしておく。

4. 4

   ラッキョウをさっと洗い、水をふき取って3に入れる。
   
   落としラップをして置いておく。（常温でOK）

5. 5

   シソはよく洗って葉のみにし、赤紫蘇用の塩をまぶしてよくもむ。
   
   水分が出てきたらギュッと市絞り、4に入れる。

6. 6

   シソをほぐしてよく混ぜ、赤く色づくまでおく。

7. 7

   ビンに移し、ラッキョウに味がなじむまで2週間以上置く。

8. 8

   好みの加減に漬かった後は冷蔵庫で保存してください。冷蔵すると一年後でもカリカリした状態が保てます。