高菜漬け（少量漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   高菜は根を切り落としてバラバラにし、４０〜５０度のお湯で洗った後、水で洗って水を切る。

2. 2

   ３〜４cm長さに切り、ポリ袋に入れる。
   
   残りの材料を全て入れてよく混ぜる。

3. 3

   １５分ほど置いて再度よく混ぜ、空気を抜いて口を締める。
   
   重し（塩の袋等）を乗せ１晩おく。

4. 4

   袋の上からかるくもみ、空気が多く入っていたら空気を抜いて口をしめ直す。
   
   上下を返して重しを乗せ、もう１〜２日漬ける。

5. 5

   全体に透明感が出てしっかり水が上がったら出来上がり。
   
   水を絞って盛り付ける。

6. 6

   残った分は水分は捨ててもいいので空気を抜いて口をしめ、冷蔵庫で保存してください。
   １０日程度美味しくいただけます。

7. 7

   砂糖を加えると塩っぱくならずに水が上がりやすくなります。