乾燥麹で作る醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水と醤油を鍋にいれ、５０度まで温める。

2. 2

   材料を消毒した瓶に入れてよく混ぜる。

3. 3

   １日１回まぜ、麹が溶けるまで１週間程度おく。

4. 4

   ■炊飯器で
   水と醤油を５０度に温め、材料を全て混ぜて炊飯器に入れる。
   
   蓋に隙間を少し空けた状態で保温で１時間おく。

5. 5

   出来上がったら、冬場以外は冷蔵庫で保存する。

6. 6

   ■使い方
   出来上がりは塩分８％
   大さじ１（１８g）で塩分約１．３g
   材料１００gに対して小さじ２〜３で調味する。