乾燥麹で作る醤油麹 レシピ・作り方
材料（２０？人分）
- 乾燥麹 ３００ｇ
- 浄水 １００ｇ
- 醤油 ４００ｇ
作り方
- 1 水と醤油を鍋にいれ、５０度まで温める。
- 2 材料を消毒した瓶に入れてよく混ぜる。
- 3 １日１回まぜ、麹が溶けるまで１週間程度おく。
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■炊飯器で
水と醤油を５０度に温め、材料を全て混ぜて炊飯器に入れる。
蓋に隙間を少し空けた状態で保温で１時間おく。 - 5 出来上がったら、冬場以外は冷蔵庫で保存する。
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■使い方
出来上がりは塩分８％
大さじ１（１８g）で塩分約１．３g
材料１００gに対して小さじ２〜３で調味する。
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