カンパチのアラと豆腐の煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アラは血などを水で洗い流して水を切る。
   
   塩をまぶし、冷蔵庫で4～5時間おく。
   
   （時間がない場合は塩小さじ2～3をまぶして常温で15分ほどおく）

2. 2

   豆腐は切ってお皿に入れておく。
   
   生姜は千切りにする。
   
   春菊は茎と葉に分ける。

3. 3

   フライパンに湯を沸かし、沸いたら春菊の茎をいれ、１～2分火がとおるまで茹でる。
   
   葉をいれて色が鮮やかになるまでさっとゆで、水にとって冷やし、ざるに上げる。

4. 4

   水をしぼって食べやすく切っておく。

5. 5

   再度湯を沸かし、（春菊の湯でも可）カンパチをいれ表面が白っぽくなるまでゆで、ざるに上げる。

6. 6

   流水に当てながら、血や表面をきれいに洗う。
   
   表面は皮の下にうこがある部分もあるので軽くこすって取り除く。

7. 7

   カンパチ、○をフライパンにいれ、アルミホイルで落し蓋をして火にかける。
   
   沸いたらふつふつしている程度の火加減にし、5～6分煮る。

8. 8

   裏がえしてアルミホイルをのせ、5～6分煮る。
   
   豆腐をいれ5分ほど煮る。

9. 9

   煮汁が好みの加減に煮詰まったら火を止め、粗熱が取れるまでおく。
   
   食べる前に蓋をして弱火で温め直し、お皿にもる。

10. 10

    春菊を添えて、千切りのしょうがをのせる。