シン・ビーフカレー　それは、牛スジ出汁＆黒毛和牛 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛筋は沸かした湯にさっと放ち、すぐに引き上げて軽く洗う。鍋に牛筋を戻し水（材料外）をひたひたに加えて弱火で加熱。沸騰させないように炊いていく。
   火を止めフタをして待機。

2. 2

   ビニール袋にヨーグルトとカレー粉に肉を入れて、軽く振って揉みこむ。30分以上は放置しておきたい。長時間になるなら冷蔵庫で。理想は１晩超え。

3. 3

   カレー用鍋でオニオンソテーをまずは中火で炒めていく。木べらでなべ底に広げるようにする。
   時々まぜながら、こびりつきをこそぎながら体積を減らしていく。弱火に移行する。

4. 4

   なべ底へのこびりつきがもう限界！　まできたら、おろしたニンニクとショウガを加えて炒めていく。

5. 5

   香りが立ってきたら、我が家で眠っていたコリャンダーを入れて炒める。
   言うまでもなく、必須ではない。逆に使いかけのスパイス類があれば、在庫整理に適度に入れてみよう。

6. 6

   なべ底へのこびりつき限界ふたたび！　となったところでホールトマトを投入。なべ底へのこびりつきをこそぎながら強火にして酸味を飛ばしていく。

7. 7

   いい感じに混ざったら、２を投入。さらに混ぜながら炒める。

8. 8

   １をカレールーのパッケージにある指定の量を入れて沸騰する。今回はかなり多めにした。
   ホントなら１晩は置いたものを使いたかったが、時間の都合で１時間未満で活用したのであった。

9. 9

   火を止めてすりおろしたリンゴを投入。

10. 10

    さらにカレールーを加えて、フタをして５分くらい？　放置。
    カレールーが馴染んだと判断したら、フタを取りていねに混ぜて弱火で軽く沸かして完成。

11. 11

    米飯（材料外）をよそって、盛り付ける。