「愛媛県産には愛がある」炙りハモ【炙り100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は身側に塩を打つ。しばらく放置して、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。
   別途、ボールなどに氷水を準備しておく。

2. 2

   半身に切り分ける。

3. 3

   防火対策を施し、バーナーで皮目から炙る。身が反り返るが、慌てない。ほどよく焦げ目がついたら、裏返して身側も軽く焦げ目がつくまで全体を炙る。

4. 4

   間髪おかず、準備した氷水に漬けて締める。取り出してキッチンペーパーで水気を取る。
   すぐに食してもいいが、冷蔵庫でラップして置いておくとゼラチン質の食感が増す。

5. 5

   食べやすいようにひいて、盛り付ける。
   ポン酢醬油もしくは辛子味噌などがよく合う。
   薬味はお好みのものを。今回はスダチを使用。