食紅は少量で色が出るので加減を見ながら少しだけ加えてください。かぼすの皮のすりおろしは緑色の部分だけをすりおろし、白い皮の部分は苦みが出てしまうのでおろさないようにしてください。
旬のかぼすを使って、かぼすのしぼり汁とかぼすの皮のすりおろしで風味よいゼリーを作りました。
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