レストランを超える！　冷製かぼちゃのビシソワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぼちゃの皮を剥き、5mm幅に切る。
   耐熱皿に入れてラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。

2. 2

   玉ねぎを繊維に切る方向に薄切りにし、鍋に無塩バターを入れ、玉ねぎを入れ、塩（炒め用）を一つまみ入れ、弱火でで炒める。十分にしんなりしたら火を止める。
   （飴色になるまでは炒めない）

3. 3

   ミキサーに炒めた玉ねぎ、レンチンしたかぼちゃ、水、黒胡椒、顆粒のコンソメを入れて撹拌する

4. 4

   ボールに漉し器を入れてポタージュを入れて漉す。
   スクレイパーで漉すとよい。

5. 5

   漉したポタージュに生クリーム、牛乳、シェリー酒(オロロソ）を入れる。
   味見をして、足りない場合は塩（味付け用）で味を調える。
   冷蔵庫で１時間以上冷やす。

6. 6

   飾り用の生クリームとヨーグルトを小さな容器に入れて混ぜ、ティースプーンですくって○○○○○とスープの上に垂らし、 爪楊枝で真ん中をすくってハート形にする。