ぬか漬けたくわん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は小ぶりの青首大根（干してあるもの）を１６本、少し干し足りないので４日ほど追加干しをしました。(^J^)

2. 2

   塩・昆布・タカの爪を準備します。
   昆布は３ｃｍくらいの幅に切って水洗いします。タカの爪は茎を外しておきます。(^J^)

3. 3

   今回のいりぬかは１袋５５０ｇ入りを２袋、塩を４００ｇ用意しました。　あらかじめ塩は４００ｇ計量して別の容器に移しておきます。(^J^)

4. 4

   いりぬかと塩をよく混ぜておきます。樽にビニルを入れて、底にぬかを１ｃｍ程度敷き詰めます。その上に干し大根をなるべく隙間が少なくなるように並べます。(^J^)

5. 5

   ご覧のように塩と混ぜたいりぬかを隙間が無いようにまぶし入れて、昆布やタカの爪を並べます。同じようにまた大根を並べて、ぬか・昆布・タカの爪と繰り返して下さい。　(^J^)

6. 6

   大根を敷詰めたら、一番上に葉っぱ部分を敷詰めて、残ったぬかを全部まぶします。軽く上から手で押え固めます。最後に霧吹きに焼酎を入れて上から噴霧します。
   (^J^)

7. 7

   手順６が終了したら押し蓋を入れ、重石をして樽の蓋をのせ更にビニル袋を被せ外れないように紐で縛り、日当り悪い場所に保存します。時どきカビの有無を調べ、焼酎を少量噴霧します。(^J^)

8. 8

   陽の当らない場所で保管して下さい。早いと２０日～３０日くらいから食べることが出来ます。カビが生えないように小まめにチェックして下さいね。(^J^)