しそベーコンのチーズパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   耐熱容器に[a]を入れる。

2. 2

   別のボール容器に[b]を入れる。

3. 3

   (1)の耐熱容器に42°〜43°に温めた水を砂糖めがけてかけ、木べらでダマがなくなるまで混ぜる。

4. 4

   (3)の中に(2)全て加え、木べらでしっかり混ぜる。

5. 5

   ひとまとまりになったら、台に出して、手でこねる。
   (縦ごね、V字ごね)
   
   ※ベタベタ感が強ければ、強力粉を。
   まとまりが無ければ、水を少しずつ。

6. 6

   耳たぶぐらいの柔らかさになったら、丸め直しをする。

7. 7

   耐熱容器にラップをかけ、
   発酵(40°)で35分

8. 8

   発酵中にしそを3等分、ベーコンを8等分に切る。

9. 9

   1.5〜2倍膨らんだら手の甲で空気抜きをする。

10. 10

    グラムを測り、4等分してそれぞれを丸め直す。10分間の休憩(ベンチタイム)

11. 11

    それぞれを10×20面棒で伸ばす。

12. 12

    真ん中に、斜めに1cm程度の切り込みをスケッパーで入れる。

13. 13

    しそ、ベーコン、チーズの順にのっける。

14. 14

    手前から奥に丸めて、丸め終わりをしっかり閉じる。
    上から黒胡椒をふる。

15. 15

    2次発酵(40°)15分
    ※なくてもいいです。
    発酵後、予熱180°をいれる。

16. 16

    220°で15分、焼き色がつけば完成