干し茄子素揚げと茗荷、大葉のマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は１．５㎝位の輪切りに切り、１日、天日干しをする。（適当に水分がぬけ、旨味が増します。
   
   茗荷は縦半分に切り、
   せん切りし、水にさらし、えぐみを取り、水分を絞る。

2. 2

   大葉も水に晒し、アク抜きをし、粗みじんに切る。
   ボールに＊を混ぜ合わせる。

3. 3

   揚げ油１７０度で茄子を
   ２分程揚げ、油切りをする。

4. 4

   合わせ調味料に揚げ茄子・茗荷を混ぜ合わせ
   冷やし、食べる前に
   大葉を加え混ぜ合わせる。