丸ごと～骨まで美味しい！豆アジの南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

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   食材です。

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   玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは皮を剥きせん切りに、ピーマンは縦半分に切りヘタ・種を取り横に細切りにし、赤唐辛子はヘタ・種を取り小口切りに、全てを冷水に放し水気を切っておく。

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   豆アジはエラと内臓を手で取り除き※（ぜいごが気になる場合は包丁で切り取る）、水で中骨に付いた血をよく洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、塩・胡椒・小麦粉を軽くまぶす。

4. 4

   鍋に★を入れ混ぜ合わせ、軽く沸騰させ粗熱が取れたら保存容器に移し、２）の玉ねぎ・にんじん・ピーマンを加え馴染ませる。

5. 5

   鍋に揚げ油を熱し（１６０℃）、３）の豆アジを入れ、両面が薄いきつね色になるまでゆっくり素揚げする（油はねするので蓋をしながら～８分くらい）

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   ４）の保存容器に５）の揚げたての豆アジを加えて漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で味を馴染ませる（時々上下を返しながら１時間～３日）。

7. 7

   最後に豆アジを器に盛り、その上に野菜類をのせ（タレごと）完成。

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   ※豆アジは指をエラぶたの下に潜り込ませ、指でエラの根元をしっかりと摘まみ、まずエラを真下に引き取り除き、エラを持ったまま尾の側へ動かすと、内蔵も一緒に繋がって出てきます。