◆オレンジマーマレード◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オレンジの両端を切り落とし、十字に切り込みを入れる。

   

2. 2 切り込みにスプーンの柄を差し込んで、皮を剥く。

   

3. 3 皮と果肉とに分ける。
   （果肉の重量を量っておく。）

   

4. 4 果肉を適当な大きさに切り分ける。

   

5. 5 ｛4｝の果肉を絞り器などを使って果汁を搾る。

   

6. 6 果汁と搾りかすとを合わせてボウルに入れておく。

   

7. 7 果肉の倍量の水を鍋に入れる。

   

8. 8 ｛7｝に｛6｝のオレンジを加える。

   

9. 9 ｛8｝を火にかける。

   

10. 10 果肉を押しつぶし、果汁をしっかりと搾り出しながら約40分程度煮て果肉や種のペクチンをしっかりと抽出する。
    （沸騰したら、火加減を落として中火の強火程度で煮ていく。）

    

11. 11 浮いてきた灰汁は丁寧に引く。
    （灰汁を丁寧に引くことで、仕上がりが透きとおって綺麗な仕上がりになる。）

    

12. 12 オレンジ外皮は、2～3mm程度に千切りにする。

    

13. 13 ｛12｝の外皮とタップリの水を鍋に入れ、沸騰したら2～3分程度茹でて茹でこぼす。

    

14. 14 ｛13｝の外皮をザルに揚げて水気をしっかりと切っておく。

    

15. 15 ｛11｝を40～50分程度煮たら、目の細かい漉し器で漉す。
    （時間をかけて自然落下で果汁を落としていく、絞らないように注意。絞ると仕上がりが濁ります。）

    

16. 16 自然落下で果汁を漉した状態。

    

17. 17 漉した果樹を鍋に戻し入れて火にかける。

    

18. 18 ｛17｝に砂糖を1/5量加えて、沸騰してきたら中火程度煮して10分程度煮る。
    （砂糖は5回程度に分けて加える。）

    

19. 19 浮いてきた灰汁は丁寧に引く。

    

20. 20 ｛18｝を10分程度煮たら、更に砂糖を1/5量加えて10分程度煮る。

    

21. 21 最後の砂糖が加わるまで、手順｛18｝～｛20｝を繰り返す。

    

22. 22 砂糖全量が加われば、弱火でコトコトと外皮が透きとおって柔らかくなるまで煮ていく。

    

23. 23 外皮が透きとおり、柔らかくなれば火を止める。
    （濃度が弱ければ、お好みの濃度になるように煮詰めると良いでしょう。）
    （レモン果汁を加える場合は、この手順で加える。）

    

24. 24 ｛23｝を手早く瓶詰めにして、瓶が8割程度まで浸るお湯に入れて、沸騰したら15～20分程度煮沸する。
    （瓶は予め、煮沸消毒しておく。）

    

25. 25 ｛24｝を湯から取りだして、逆さにして常温まで冷やす。