甘さ控えめを心がけています。砂糖100gでは甘いと感じます。かと言って80gより少なくすると膨らみが弱くなります。 卵白は泡立て過ぎない。角がお辞儀する程度が目安。 急激にオーブンで加熱しない。布巾を下に敷いて余熱なしでゆっくりと蒸し焼き。
自分で美味しく台湾カステラを作りたくて何回も挑戦しています。 最近は最初の150℃で30分加熱、残り15分を140℃に下げて加熱するとひび割れしにくくなりました。
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